تعتبر المقلوبة من الأطباق التراثية التي تشتهر بها دول الخليج العربي، وخاصة في المناسبات والأعياد مثل عيد الأضحى المبارك، هذا الطبق المميز يجمع بين لذة اللحمة الطرية ونكهة الخضار المشوية ورائحة الأرز البسمتي المعطر بالبهارات، مما يجعله وجبة متكاملة تقدم في الأفراح والمناسبات العائلية، تطورت وصفة المقلوبة مع الوقت لتصبح من الأطباق الرئيسية في كثير من البيوت العربية، حيث تتنوع طرق تحضيرها بين البلاد.
مكونات المقلوبة باللحمة والخضار
المكونات الأساسية
- 1 كيلو لحم أحمر خالي من الدهن (مقطع مكعبات).
- ½ كيلو أرز بسمتي.
- 2 حبة باذنجان (مقطعة شرائح).
- 3 حبات بصل (مقطعة شرائح).
- 2 حبة جزر (مقطعة شرائح).
- 3 أعواد كرفس.
- 1 حبة بطاطس (مقطعة مكعبات).
البهارات والتوابل
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة قرفة.
- 1 ملعقة صغيرة هيل (حبهان).
- 1 ملعقة صغيرة ورق غار (لورا).
- 1 ملعقة صغيرة هيل خشن.
- 1 ملعقة صغيرة كركم (لون الأرز).
- ملح (حسب الرغبة).
طريقة التحضير خطوة بخطوة
1. تحضير الخضار واللحمة
- اقلي شرائح الباذنجان في الزيت حتى تكتسب لوناً ذهبياً، ثم ضعيها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
- اشوي شرائح البصل في نفس الوعاء حتى تذبل وتصبح شبه شفافة.
- أضيفي مكعبات اللحم إلى البصل وقلبيها حتى يتغير لونها.
2. سلق اللحمة والخضار
- أضيفي الجزر والبطاطس والكرفس إلى اللحمة.
- اغمري المكونات بالماء وأضيفي التوابل (الفلفل، القرفة، الهيل، ورق الغار).
- اتركي الخليط يغلي على نار متوسطة حتى تنضج اللحمة تماماً (حوالي 45 دقيقة).
3. تحضير الأرز وتجميع الطبق
- صفّي مرقة اللحم واحتفظي بها جانباً.
- في وعاء آخر، رصّي شرائح الباذنجان في القاع، ثم أضيفي اللحمة والخضار.
- انثري الأرز البسمتي فوق الخليط وأضيفي الكركم.
- اسكبي مرقة اللحم حتى تغطي الأرز بحوالي 2 سم.
- اطبخي على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج الأرز.
4. التقديم
- اقلبي الطبق بحذر على صحن التقديم.
- زيني بالمكسرات (اختياري) مثل الصنوبر أو اللوز المحمص.
- قدمي مع سلطة خضراء أو لبن زبادي.
نصائح لتحضير مقلوبة مثالية
- لأرز أكثر تماسكاً: انقعي الأرز في الماء لمدة 30 دقيقة قبل الطهي.
- لنكهة غنية: استخدمي مرقة عظام بدلاً من الماء لسلق اللحمة.
- لخضار أكثر طراوة: أضيفي البطاطس والجزر في المرحلة الأخيرة من سلق اللحمة.
- للتقديم المثالي: اتركي المقلوبة لمدة 5 دقائق بعد الطهي قبل قلبها.
الأسئلة الشائعة
س: هل يمكن استبدال اللحمة بالدجاج؟
ج: نعم، لكن وقت السلق سيكون أقل (حوالي 25 دقيقة).
س: كيف أحفظ المقلوبة إذا زادت الكمية؟
ج: ضعيها في وعاء محكم وأعيدي تسخينها على البخار.
س: ما سبب تسميتها بالمقلوبة؟
ج: لأنها تُقلب عند التقديم فيظهر الأرز في الأسفل والخضار واللحمة في الأعلى.