تعد كفتة الحاتي من أشهر الأطباق في المطبخ المصري والعربي، وتتميز بمذاقها الشهي وقوامها المتماسك ورائحتها الزكية، ورغم بساطة مكوناتها، إلا أن الحصول على نتيجة مماثلة تمامًا لكفتة المطاعم يتطلب بعض الحيل الدقيقة، في هذا المقال، نكشف لكي الطريقة الأصلية لتحضير كفتة الحاتي في المنزل بكل أسرارها، لتحصلي على طعم رائع وقوام مثالي من أول تجربة.
طريقة عمل كفتة الحاتى على أصولها
المكونات:
• نصف كيلوغرام لحم مفروم (يفضل أن يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 20٪).
• 1 بصلة كبيرة مبشورة ومصفّاة من الماء تمامًا.
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة بهارات لحوم.
• ربع ملعقة صغيرة قرفة (اختياري).
• ربع ملعقة صغيرة شطة حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم (سرّ الطراوة).
• رشة صغيرة من الفحم المطحون (اختياري لنكهة الشواء الأصلية).
• أسياخ خشبية أو معدنية.
• قطعة فحم مشتعلة للتدخين (اختياري).
طريقة التحضير:
- في وعاء عميق، ضعي اللحم المفروم، والبصل المبشور والمصفى، والبقدونس المفروم، وجميع التوابل، وبيكربونات الصوديوم، ورشة الفحم المطحون (إن وجد).
- اعجني الخليط جيدًا باستخدام اليدين حتى تمتزج جميع المكونات ويصبح الخليط متماسكًا وناعمًا.
- غطي الوعاء، وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، ويفضل ساعتين. هذا يساعد على تجانس النكهات وتماسك الكفتة أثناء الطهي.
- بللي يديكي بالماء أو بقليل من الزيت، وابدئي بتشكيل الكفتة على الأسياخ بشكل أسطواني متساوي.
- تأكدي من ضغط الخليط جيدًا حول السيخ لضمان عدم تفككه
- سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 220 مئوية.
- رصي الأسياخ في صينية مدهونة بقليل من الزيت، وأدخليها إلى الفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقة، ثم شغلي الشواية من الأعلى حتى تكتسب اللون الذهبي المحمر.
- ويمكن أيضًا شويها على الفحم للحصول على نكهة أكثر أصالة.
- بعد نضج الكفتة، ضعي قطعة فحم مشتعلة في وعاء صغير من ورق الألومنيوم داخل الصينية، وأضيفي نقطة زيت فوق الفحم، ثم غطي الصينية بإحكام لمدة 5 إلى 10 دقائق. ستتشبع الكفتة برائحة الشواء المميزة.