هناك عدد كبير من الأنواع المختلفة للجبن، كما أن الجبن الريكفورد أو الجبن الأزرق، تعتبر واحدة من أشهر وأشهى أنواع الجبن، ولكن يعتبر هذا النوع غير منتشر في جميع المنازل ولكن ذلك ليس إلى سبب أنه مرتفع الثمن، ولكن بسبب اعتقاد العديد من الأشخاص أنه جبن متعفن، ولكن هذا الجبن يحتوي على جبن متعفن يتم وضعه أثناء تحضير تلك الجبنة، وهذا الفطر هو المسؤول عن اللون الخاص بالجبن.
الجبنة الريكفورد
الجبنة الريكفورد من أنواع الجبن التي من الصعب تحضيرها في المنزل، بسبب صعوبة الحصول على الفطر الصحي الذي يتم استخدامه في الجبن، ولكن تستطيع استبدال ذلك الفطر بقطعة من الجبن الجاهزة، ومن أجل تحضيرها في المنزل يجب عليك توفير كافة الخطوات التالية:
- عدد 2 ملعقة كبيرة من طحين الذرة النشا.
- عدد 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- رشة بسيطة من الملح.
- مقدار 3 لتر من اللبن.
- مثلث من الجبنة الريكفورد.
- مقدار نصف كوب من خل الطعام.
كيفية تحضير الجبنة الريكفورد
إذا كنت تريد تحضير الجبنة الريكفورد المميزة ذات الطعم المميز فيجب عليك توفير كافة المكونات السابقة حتى تتمكن من تحضيرها في المنزل، وتلك الجبن من أفضل وأشهر أنواع الجبن المتواجدة في دول العالم، ومن أجل تحضير الجبنة يجب عليك القيام بجميع الخطوات التالية:
- نقوم بوضع اللبن في وعاء عميق على نار هادئة، ونتركه حتى يقرب من مرحلة الغليان.
- نضع بعد ذلك الخل ونستمر في التقليب، سوف تلاحظين أن بدأ تكون قطع متكتلة من الجبن.
- بعد ظهور التكتلات يجب تغطية الحليب ونتركه حتى يبرد قليلا.
- بعد أن يبرد الحليب تماما يجب وضعه في مصفاة من الاستانلس، من الضروري وضع قطعة من الشاش في المصفاة وتكون نظيفة ومعقمة.
- يجب الضغط على القماش حتى يتم التخلص من كمية الماء المتواجدة في الجبن.
- من الضروري إضافة الملح، ثم إضافة مثلث الجبنة الريكفورد على قطعة الجبنة المكونة من اللبن، ونقوم بخلطهم جيدا معا حتى تمتزج جميع المكونات معا.
- بعد ذلك يجب دهن بولة أو قالي مربع أو دائري، على حسب الرغبة، ونقوم بوضع القليل من زيت الزيتون ونضيف الجبنة به، كما أن من الضروري أن يكون القالب به ثقوب، حتى يتم تصفية باقي الماء الزائدة المتواجدة في الجبن.
- يجب الضغط على الجبنة جيدا في البولة، ونقوم بتسوية أطرافها، ونضع فوقها وعاء ثقيل ويظل فوقها لم يوم كامل.
- في اليوم الثاني يجب عليك قلب الجبن ونقوم بتغليفها بالنشا جيدا.
- تستطيع بعد ذلك حفظ الجبنة في الثلاجة حتى وقت الاستخدام.